Грецкий орех исключительно полиморфный вид (от греч. рoly­mo­rphos - многообразный). В результат перекрестного опыления, будучи гетеро­зигот­ным видом, геном  грецкого ореха содержит парные аллели.  Рас­щепление аллелей формирует полиморфизм, что харак­те­ризует биологическое разно­образие вида. Поли­морфизм формирует генофонд популяции, характеризует

биологическое разнообразие вида и чем разнообразнее исходный селек­ционный материал – генплазма, тем больше возможностей для отбора и гибридизации.  По всем биометрическим показателям плодов грецкий орех в Азербайджане характеризуется высокой вариабельностью[6]. По таким важным товарным показателям плодов как масса эндокарпа, толщина скор­лупы и выход ядра диапазон изменчивости составляет 200 – 400% (таблица).

Таблица. Биометрическая характеристика генофонда ореха грецкого в Азербайджане

Совокупность биоразнообразия ореха грецкого селекционеры объединяют в ботанические группы[7,8]. Эти группы разновидностей установлены с учетом величины   и формы плодов, толщины скорлупы, осо­бенностей цветения и плодоношения и др.  Согласно существующей классификации биологическое разнообразие генофонда ореха грецкого в Азербайджане объединено в ботанических группах.

1.По массе эндокарпа:

- крупноплодная разновидность, с плодами массой более  16 г;

- среднеплодная  разновидность,  с плодами массой от 6 до  16 г;

- мелкоплодная разновидность, с плодами массой до 6 г.

Крупноплодные формы привлекательны из - за размеров орехов, пользуются большим  спросом у садоводов - любителей. Деревья отличаются  низкой урожайностью, ядро бывает недоразвитым и не полностью заполняет скорлупу, что способствует низкому проценту выхода ядра(30-40%).

2. По толщине скорлупы:

- «бумажноскорлупая» разновидность, со скорлупой до 1,0 мм;

- тонкокорая разновидность, со скорлупой от 1,0 до 1,5 мм ;

- стандартноскорлупая разновидность, со скорлупой от 1,5 до 2,0мм;

- твердоскорлупая разновидность, со скорлупой более 2,0 мм.

Твердоскорлупые формы со скорлупой более 2,5 мм,  именуемые «каменноскорлупые» («чатана»- азерб.), рассматривается как видовое разнообразие (Juglans regia L. var. dura D. C.). Деревья «каменноскорлупой» разновидности отличаются толерантностью к неблагоприятным эколо­ги­чес­ким факторам и иммунностью к энтомофито вредителям. Пред­ставляет се­лек­ционный интерес для внутривидовой гибридизации  и как подвой для культурных сортов.

Тонкокорые формы ореха в Азербайджане объединены в обширную груп­пу «кагызы», что означает «бумажный » или «бумажноскорлупый». Отличаются высоким процентом выхода ядра .

3.Миндалевидная разновидность.

Эту разновидность выделяют по форме эндокарпа оценивая по коэф­фициенту формы (К=2Н/Д₁₊Д₂). Формы  у которых длина эндокарпа более чем на 50%  превышает толщину относят к миндалевидной разновидности (К>1,50).

4. Кистевидная разновидность.

В зависимости от биологических особенностей дерева орехи рас­полагаются одиночно или по несколько штук на плодоножке. Деревья, которые формируют от одного до пяти плодов на одном плодоносном побеге, относят к обычным, а при наличии более пяти плодов на одной плодоножке -  к кистевидным. У кистевидных форм плоды в количестве до 30 штук  располагаются в гроздьях. У этой разновидности плоды бывают мельче, а деревья не выделяются урожайностью. По Южному склону Большого Кавказа встречается как в естественных популяциях, так и в культуре (Шекинский лесхоз, Кунгутское лесничество; Исмаиллинский лесхоз, лесопитомник Топчу).  Кистевидная  форма ореха (Кубинский район, селение Герай, приусадебный участок) с плодами по 9 -17 штук в грозди имеет массу эндокарпа 8,4 г,  толщину скорлупы 1,3 мм и выход ядра 44 %. У дерева, про­израстающего лесосаду Кунгутского лесничества, плоды располагаются по 7-9 штук в грозди.